Misal Pav: Mausta ja Textuurin Täydellinen Harmonia Intian Puneen Katuilla!

Pune, Intian länsiosassa sijaitseva historiallinen kaupunki, on tunnettu monista asioista: vanhoista temppeleistä ja palatseista, vilkkaasta kulttuurielämästä ja tietenkin herkullisesta ruoasta. Punelaisen kulinarisminkin sydän sykkii vahvasti paikallisten erikoisuuksien tahtiin, ja niistä yksi on “Misal Pav”, joka on paljon enemmän kuin vain aamupala.

Misal Pav on intialaista kadunruokaa parhaimmillaan: maukas, täyttävä ja saatavilla edulliseen hintaan. Se on kuuman ja maustetun herkun symbioosi, jossa pavut ja liemi kohtaavat kuivattavan savolaisen ja pehmeän leivän.

Misalin salaisuudet

Misal Pavin ydin on sen nimestäkin käyvä “Misal”, joka tarkoittaa yleensä herkullisen papuliemen. Tällä tapaa valmista misalia voi kuitenkin sanoa olevan taiteenlaji itsessään:

• Pavut: Misalin perus raaka-aineena käytetään useimmiten mungpavuja tai “matki” pavuja, jotka ensin keitetään pehmeiksi ja sitten maustetaan voimakkailla maustein.
• Masala: Misalin “masalaan”, eli mausteseokseen, kuuluvat tavallisesti intialaiset perusmaustet: kurkuma, chili, korianteri, jeera (kuminansiemenet), garam masala ja ingverin ja valkosipulin pasta.
• Liemi: Masalaseoksesta tehdään voimakkaasti maustettu liemi, johon pavut lisätään kypsymään.
• Toppingit: Misalin päälle lisätään usein farsan (saksamakkaraa muistuttava ruoka) ja sev (paahdettuja makarooninuudeleita).

Pav: Ei vain tavallinen leipä

“Pav” tarkoittaa tässä kontekstissa pehmeää, vaaleaa leivänpalaa. Pav-leipä on Misalin täydellinen kumppani; se imee maukkaan liemen ja sopii sopivasti käteen syötävää herkkua varten.

Misal Pavin “syömisrituaali” on melko yksinkertainen: ensin riko pav-leipä paloiksi ja kasta ne misalin kuumaan liemiin. Tämän jälkeen nauti farsaania ja sev:iä, jotka tuovat ateriaan mukavasti tekstuurista vaihtelua.

Misal Pavin variaatiot

Misalin versioita on lukuisia ja jokaisessa kaupungissa tai jopa kodissa voi olla oma erityinen resepti.

Misalin syöminen on kokemus, joka vie makuhermoja matkalle intialaisen keittiön sydämeen. Se on ateria, joka täyttää sekä vatsaa että sielua ja joka kutsuu sinut tutustumaan Intian herkulliseen gastronomeihin.