Tlayudas! Ravintolatyylin herkut ja kadunruoan rohkeus yhdistyvät yhdessä Oaxacaan.

Tlayudas ovat yksi Oaxacan ruokakulttuurin helmistä, jotka ihastuttavat makunystyröitä sekä ravintoloiden hienostuneessa ilmapiirissä että vilkuvan kadunruoan myyjien kojuissa. Ne ovatEssentially a thin, crispy tortilla that’s grilled over charcoal and then generously topped with a variety of delicious ingredients. Tlayudas muistuttavat kooltaan ja muodoltaan suurta pizzaa, mutta niiden taikina on huomattavasti ohkempaa ja rapeampaa.

Tlayudans historia: Perinteestä modernin fuusioon

Tlayudat ovat syöneet Oaxacassa jo satoja vuosia. Näiden herkkujen alkuperä juontaa juurensa Zapotecien intiaaniheimoon, joka asutti aluetta ennen espanjalaisten saapumista. He kutsuivat tlayudas-leipiä “tlacoyos"ksi ja valmistivat niitä kuivatuista maissijauhoista ja tomaatin ja chile-kastikkeella.

Aikojen saatossa espanjalaiset tuohon reseptiin mausteita ja muita raaka-aineita, kuten juustoa, lihaa ja kasviksia, jolloin syntyi se tlayudas, jota tunnemme tänään. Nykyisin Oaxacassa on lukuisia eri versioita tlayudasta, ja jokainen koju tai ravintola tuo reseptiinsä oman persoonallisen makunsa.

Tlayudan rakenne: Kerrostuneita makuja

Tlayudas-tortillan valmistus vaatii taitoa ja kokemusta. Taikina tehdään jauhetusta maissista ja veteen, jonka jälkeen se paistetaan kuumalla grillissä, kunnes se on kultaisen ruskea ja rapea. Grillin savun aromi imeytyy tortillaan, antamalle sille syvän ja mausteisen maun.

Tortillan päälle levitetään ohut kerros mustaa frijoleita (papuja) ja valkoista crema frescaa – Oaxacan tyyppistä crème fraîche -kerma. Tämän jälkeen tlayudas-tortilla täytetään valikoimasta herkkuja:

• Liha: Mieltymyksen mukaan tlayudasin päälle voi laittaa paistettua marinoitua kanaa, naudanlihaa, possu tai chorizo-makkaraa.

• Juusto: Oaxaca juustoa on yleisin valinta, mutta myös muita meksikolaisia juustoja voidaan käyttää. Oaxaca-juusto on pehmeä ja suolaista makuinen juusto, joka sulaa kauniisti tlayudasin päälle.

• Kasvikset: Tlayudasin täytteeksi voi lisätä hakattua sipulia, tomaatteja, avokadoa, lehtiselleriä ja muita raikkaita kasviksia.

• Chiles: Tlayudas-kokemusta ei ole täydellinen ilman chiliä! Salsa verde tai roja on yleisin valinta, mutta myös muita chilien versioita voi lisätä maun mukaan.

Tlayudasin syöminen: Kädet peliin

Tlayudasilla syödään käsin. Kun tlayudasin saa, kannattaa ensin odottaa hieman, että täytteet jäähtyvät ja juusto sulaa.

Tlayudas on paras syödä taiteltuaan kolmioksi, jolloin kaikki maut yhdistyvät jokaiseen puraisuun. Älä epäröi kokeilla erilaisia kombinatioita ja löytää oma suosikkisi!

Mistä löytää parhaat Tlayudasit?

Oaxacassa on lukemattomia paikkoja, joista voi nauttia herkullisia tlayudasia. Kadunruoan myyjien kojut ovat yleensä edullinen ja autenttinen vaihtoehto.

Jos haluat hieman hienostuneempaa kokemusta, Oaxacan ravintolat tarjoavat myös omia versioita tlayudasista, joissa käytetään tuoreita ja laadukkaita raaka-aineita. Kysy paikallisilta ihmisiltä suositeltuja paikkoja – he tietävät parhaiten missä kannattaa mennä!

Tlayudas ovat enemmän kuin vain ruoka – ne ovat osa Oaxacan kulttuuria ja historiaa. Kun maistilet ensimmäistä kertaa tätä herkullista tortilla-pizzaa, ymmärrät miksi se on niin rakastettu Oaxacassa ja ympäri maailmaa.